2026 春节年夜饭：餐饮单位食品安全合规要点

为保障新春年夜饭消费安全，规范服务流程，营造放心舒心的节日餐饮环境，现对承接年夜饭服务的餐饮单位作出如下提示： 一、资质与能力合规底线 1.证照齐全公示 营业执照、食品经营许可证需合法有效，在经营场所醒目位置公示。 2.拒绝超承载接订 根据后厨面积、设备容量、人员配置合理承接订单，严禁超范围、超能力接单，避免因超负荷运营影响食品安全与服务质量。 3.人员健康管控 所有从业人员持有效健康证明上岗，每日开展晨检，若出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全症状，立即调离直接接触入口食品岗位；操作时穿戴洁净工作衣帽、口罩，严格执行手部消毒程序。 二、食品安全核心防控 1.食材采购溯源 严格落实索证索票、进货查验制度，重点把控畜禽肉、水产品、蔬菜等原料，严禁采购过期变质、来源不明、无溯源凭证的食品及原料；坚决杜绝野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜等高危食材。 2.加工操作规范 遵循“生熟分开”原则，加工工具、容器、操作台分区使用并标注清晰；食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃，凉菜制作实行“专人、专间/区、专工具、专消毒、专冷藏”，制作后2小时内食用。 3.留样与消毒达标 单场聚餐100人及以上时，每种菜品留样≥125克，用密闭容器冷藏存放48小时以上并做好记录；餐具、饮具需洗净消毒，存放于专用保洁设施，经营场所定期清洁通风，空调系统按需清洗消毒。 4.添加剂合规使用 严禁超范围、超限量使用食品添加剂，不使用非食品原料，做好添加剂使用台账记录。 三、诚信服务与消费保障 1.明码标价透明 清晰标注菜品价格、套餐内容，杜绝缺斤短两、以次充好、掉包宰秤等行为。 2.倡导文明用餐 在醒目位置张贴反食品浪费标识，主动引导消费者按需点餐，提供公勺公筷，告知打包食品冷藏及二次加热注意事项。 四、应急处置与责任落实 1.应急处置 若发生疑似食品安全事件，立即停止相关食品供应，封存剩余食品、原料及工具设备，第一时间向市场监管和卫生健康部门报告，配合调查处置，不得瞒报、销毁证据。 2.全面自查 年夜饭供应前全面排查经营场所、设施设备、食品安全管理制度落实情况，筑牢节日安全防线。 温馨提示 马年春节将至，年夜饭预订已迈入高峰。在此提醒广大餐饮商家：诚信经营既是长久生财的立身之本，更是食品安全合规的核心底线 。新时代检测助力商家从源头规避风险，筑牢节日餐饮安全防线，欢欢喜喜过个平安幸福的马年新春！